2024 C’est Bon 歐陸餐廳新菜單自2024/9/23起正式上線！

歐陸餐廳Chef Peter以現代概念融合傳統法式料理手法，處處蘊藏台式精神與熟悉的台灣在地食材，帶給您驚喜的美味饗宴。

歡迎來電預約美味饗宴：(02)2898-8888 #110、111歐陸餐廳 or E-mail：rsvn@gvrb.com.tw

– 開胃小品 Amuse Bouche –

烏魚子泡芙Mullet Roe Puff
烏魚子卡士達醬/白酒梨 Mullet Roe Custard/Pear with White Wine
圓潤泡芙外皮，包裹著濃郁的自製烏魚子卡士達醬，放上以白酒加接骨木糖漿醃漬的台灣水梨，一口享用能感受到烏魚子的鹹香，以及水梨與白酒的微酸香氣。

小黃瓜棒棒糖 Cucumber Bombon
小黃瓜冷湯/酸模 Cucumber Gazpacho/Sorrel
童趣風格的棒棒糖盆栽造型，蘊藏著主廚安排的驚喜，將小黃瓜、青蘋果泥、蘆筍泥及檸檬汁製成的小黃瓜冷湯，封進可可脂球中，外面點綴食用酸模葉，一口吃下，清爽的冷湯，可帶走口腔內多餘味蕾負擔。

 

 

– 前菜 Starter –

淡燻日本銀鮭Smoked Salmon
柑橘/蒔蘿/鮭魚卵Citrus/Dill Oil/ Salmon Roe
主廚選用油脂少、口感緊實Q彈的日本銀鮭，醃漬後以蘋果木煙燻，上方為當季柑橘果肉，以及白乳酪、蒔蘿油、金桔製成不同顏色果泥裝飾；隨餐附上內含燻鮭魚肉搭配柑橘白乳酪醬的鮭魚卵甜筒，繽紛豐富的色彩讓人食指大動。

 

Kaviari魚子醬 Caviar
水果玉米/絲綢乳酪/龍蝦清湯凍 Corn/Stracciatella/Lobster Consommé Jelly
以龍蝦熬煮而成的清湯凍鋪底，搭配台灣在地，甜度極高的水果玉米製成冷湯，並加入台灣品牌的絲綢乳酪增添香氣，最後放上法國魚子醬、龍蝦油、蒔蘿油點綴，建議將脆餅打碎加入前菜中，感受菜色香氣與多層次口感。

 

 

– 湯品 Soup –

松露牛肝菌菇湯Porcini Soup with Truffle
北海道干貝/防風草/松露油Scallop/Parsnip/Truffle Oil
以奶油、白酒及雞湯熬煮的防風草泥搭配豐富菇類，搭配沾上牛肝菌菇粉的香煎干貝；將牛肝菌、香菇、洋菇與雞湯燉煮的菇湯沖下，香氣逼人，更顯風味。

 

 

– 熱前菜 Entrée –

南非鮑魚/墨魚醬汁 South Africa Abalone/Ink Sauce
生態蝦/澎湖絲瓜 Shrimp/Loofah
軟嫩Q彈的南非鮑魚及甘甜的生態鮮蝦，佐上以墨魚、蔬菜、奶油及白酒所特製的醬汁，搭配甜美細緻的澎湖絲瓜，是一道能完整品嚐到新鮮海味及絲瓜甜味的熱前菜。

 

 

– 主餐 Main Course –

季節鮮魚/馬賽海鮮醬汁 Daily Fish/Bouillabaisse
蒜味美乃滋/馬鈴薯/馬賽海鮮醬汁Aioli/Patato/Bouillabaisse
選用當季新鮮魚貨，以香煎手法呈現魚肉的細緻，搭配擠上蒜味美乃滋的番紅花馬鈴薯、番茄泥及櫛瓜點綴，最後佐上鮮味十足的馬賽海鮮醬汁，讓味蕾享受一場海洋盛宴。

 

日本黑樺和牛 Japanese Beef 3oz
萵苣/菊芋/里昂醬汁 Lettuce/Jerusalem Artichoke/Sauce Lyonnaise
嚴選日本頂尖的「黑樺」黑毛和牛，肉質柔嫩且香氣十足，搭配清炒的高山萵苣及台灣少見的菊芋，主廚將菊芋以鴨油油封烹煮至軟透，搭配紅酒美乃滋及菊芋片，最後刨上鹹鴨蛋黃，香氣十足；黑樺和牛佐上特製洋蔥醬汁及紅酒醋製成的里昂醬汁，為主餐增添酸香風味，令人食指大動。

烏魚子燉飯 Mullet Roe Risotto
九降風烏魚子/米莫雷特起司 Mullet Roe/Mimolette
選用全台首款燉飯專用米–花蓮26號米，以雞湯熬煮燉飯，拌入鹹香濃郁的新竹九降風烏魚子和法國米莫雷特起司，成就烏魚子燉飯的口感豐富多層次。

 

 

– 甜點 Dessert –

覆盆子帕芙洛瓦 Raspberry pavlova
37%法式酸奶油/玉荷包蜜/馬鞭草 37% Creme fraiche/Litchi honey/Verbena
以蛋白餅為主體，中間放置自製覆盆子與水蜜桃果醬，上方球狀藏著覆盆子果凍和主廚自製37%乳脂肪的法式酸奶香緹，乳香濃郁，外層以白巧克力包覆，層層蓋上巧克力花瓣脆片及蜂巢狀的蜂蜜脆片，最後以新鮮花瓣、點綴，建議由上至下切開享用，一起與可愛的小蜜蜂採收灑落在周圍的荔枝蜂蜜。

歡迎來電預約美味饗宴：(02)2898-8888 #110、111歐陸餐廳 or E-mail：rsvn@gvrb.com.tw